Kokkosnøtt pannekake!

Ingrediens:

1 3/4 kopp mel

1 1/2 kopp melk

1/4 kopp revet kokkosnøtt

150 g smeltet smør

3 ss sukker

1 1/2 ss kokkosnøtt natural smaksforsterker

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

2 egg

Sirup:

1/2 kopp sirup

1/2 ss smør

6 ts kardemommeplante

smør til stekepanna, unngå olje her, du vil ikke få den riktige smaks garantien.


Forskrift:

visp sammen alle pannekake ingrediensene sammen. ta litt smør i stekepannen. stek den ene siden til du nesten ser det bobler på toppen, og snu den.

imens den siste vendingen er gjort, klargjør sirupen i en kjele og varm den til nesten kokepunkt.

pannekakene skal være gode og gyllen brune, legg så et godt fint lag med sirupen over.

Dette rekker til 8-10 pannekaker!

vit dette om Oljer/Eddik!

JOMFRUOLJEN


Olivenolje tilvirkes ved at man knuser og presser oliven. Fra olivensaften separeres olivenoljen. Den ypperste oljen er den første oljen som kaldpresses og går under benevnelsen jomfruolje. Olivenoljens kvalitet identifiseres også gjennom syreinnholdet. Man skiller gjerne mellom 4 typer oljer: extra virgin olivenolje, virgin olivenolje, vanlig olivenolje og lett olivenolje.

Extra virgin olivenolje:
Den fineste olivenoljen du kan få. Kommer fra den første kaldpressingen og har mindre enn 1% syreinnhold. Fargen er gul / grønn og er meget rik på smak og aroma. Brukes til salater og dressinger, samt i varme retter helt på slutten av koketiden.

Virgin olivenolje:
Mange likheter med extra virgin olivenolje, men har mellom 1-3% syreinnhold. Den er litt skarpere i smaken og brukes til steking og koking.

Vanlig olivenolje:
En blanding mellom kaldpresset og varmpresset olivenolje. Smaken er mindre fyldig og rund sammenlignet med extra virgin og virgin olivenolje. Brukes til steking og koking.

Lett olivenolje:
En vanlig olivenolje som er blandet ut slik at smaken blir ekstra mild. Det er lite igjen av olivenoljens karakteristiske smak og aroma. Meget bra til steking ved høye temperaturer og til baking.

Rapsolje:
Kaldpresset rapsolje er en sunn og hjertevennlig planteolje, med markedets laveste innhold av mettede fettsyrer og det høyeste innhold av flerumettet og enkelumettet fett. Kan benyttes til steking, baking og til dressinger. Den kan i tillegg til bruk i matlaging også inntas i flytende form, en spiseskje daglig. Rapsoljen inneholder fettsyrer som bidrar til et styrket immunforsvar og forebyggelse av hjerte og karsykdommer.

et godt måltid!

Heisann Kæriværn!

har laget et middags måltid til meg selv i dag! brukte ytrefilet og laget en egen saus til med stekte skivepoteter til.

Lagde en hollandaise saus, men utgjorde det det lille ekstra ved å bruke dijon sennep istedet for sitron og eddik, og istedet for vann til å reparere sausen, lagde jeg en skål med appelsinsaft, champis brus for å piffe det hele opp litt.

Var litt skeptisk til dette selv, men saus kombinasjonen passet ypperlig til de stekte skivetpotene.
OPPSKRIFT:
195 g Ytrefilet
1 stk stor potet
1 stk eggplomme
120 g Smør
3 ts dijon sennep
1 ts salt
2 ts appelsin saft
3 ts champis brus

Stek ytrefilet på begge sider for å svi av sidene, sett ovnen på 180 g, og legg inn ytrefilet. la den stå 10 min ca, ta den ut, la den hvile seg i 5 min ca, og transher den.

Hollandaise saus: smelt smøret, visp eggeplommen og tilsett smøret varsomt med en tynn stråle slik at du får riktig konsistens, smøret må ikke være for varmt ca 50 grader, blir den for tykk tilsett litt appelsin og champis brus oppi. Rør inn dijon sennepen, men vær litt forsiktig med denne sterke sennepen, for mye vil ødelegge smaken.

mat laging er midlertidigt smaken varer evig

Dekorativt mat!

Man lar seg inspirere og man lar seg leke med fantasien, men ingen ting slår virkelighetens kunst i matlaging!


Man blir alltid fascinert av dekorativt mattallerken! det handler om det visuelle plan, for at man lett vil ta del i maten.

"KÆRIVÆRN SMAKER" gratulerer Geir Skeie og hans team med Bocuse d'Or 2009! Foto: Paal-André Schwital


Dette er vinner maten til skeie og hans team!

Arbeidskollegaer!

Lena er ei jente som akkurat klarte kokk fagbrevet på Rica, denne jenta har et godt talent for mat. Ønsker ho lykke til med kokk karrieren sin.








Ethem er den beste service innstilte servitøren jeg har møtt, denne karen vet å ta vare på gjestene.










Runar er i full sving med kveldens anbefalninger (3 retter).

Siden jeg begynte på Rica, så har disse to lært meg veldig mye om mat. Runar er mannen som har jobbet lengst på hotellet av alle som er der i dag. Og er en person som tar ansvar ved å stille opp i ulike gjøremål etter 6 år som kokk.







Alltid hyggelig å ta med kollegaer fra jobb!

karen ved siden av meg har et godt øye på sauser, hemmeligheten er mellom meg og Vegard;) Hehe...har jo lært litt av å ikke røpe for mye av madeira sausen (yrkeshemmelighet).... som det så fint heter....!

ELG Historie!

Var hos en kompis i Tromsø i helga, han ble skeptisk til hvordan man får en god elg til å bli medium, akkurat som han vil ha den. Han har sett mange rare feilaktige utfoldelser, og vi diskuterte lenge hvem som skulle stå for kjøttbiten, og tilslutt ga han seg på at jeg kunne få min sjanse;) hehe...ja du breisjøberg du breisjøberg;)

Det jeg oppdager er at hjemmeovner som regel ikke har en 180 grader virkning, man må øke den til 225 grader ca for å få en full effekt på 180 grader, når man steker kjøtt. ha den inni ovnen på ca 15 min. da vil du oppnå en medium kjøttbit. veldig enkel forklaring, men kjøttbiten/biffen ble perfekt medium og vi kunne nyte glansen av noe rødt. Syntes nok den var litt seig, men det gjorde ingen ting når man har et godt selskap rundt seg med rødvin og creme brulee som dessert:)

uansett så er alle ovner forskjellige både i farge og temperatur. men 180 grader ligger på "isch" 225 grader der hjemme!

SEIG KJØTT:man retter seg mot jegeren. Regelen er ikke å drepe byttet i aktiv sprang da blir kjøttet stresset og man oppnår seig kjøtt, står "kjøttet" derimot i ro og i harmoni, da vil man få et mørt kjøtt som smelter på tunga.

Takk Hanne og breisjøberg for en fin helg med god mat og drikke!!!

Ny pizza!

prøv denne: "Brokkoli- og sellerisuppe med krepsehaler". veldig godt og enkelt som en vanlig hjemme middag etter jobb, og sunt er det også!

Ingredienser til 4 porsjoner:
1 brokkoli
¼ sellerirot (ca. 150 g.)
1 ss smør
1 middels stor løk, finhakket
1 liter kyllingkraft (fond + vann)
2 ss kaldpresset olivenolje
1 ss maisenna, om du ønsker det
1 dl matfløte
Salt og pepper
1 beger krepsehaler (ca. 50 g. per person)
Olivenolje
Revet parmesan
Urter til pynt (kan sløyfes)

Slik gjør du:
Vask og skjær brokkolien i små biter. Skrell sellerien og skjær den også i små biter (1 x 1 cm.).

Smelt smør i en kjele og ha i løk. Fres løken og tilsett selleri. Fres det hele i et par minutter. Hell på kraft og olje, og la alt koke til selleribitene er nesten møre (ca. 15 minutter). Ha i brokkoli og kok til den er mør. Bruk en stavmikser eller food processor og kjør suppen til grønnsakene har blitt mos. Hvis du vil ha suppen litt fyldigere enn dette, rør ut maisennamelet i litt vann., hell det i suppen og gi den et oppkok. Tilsett matfløten, gi suppen et oppkok og smak til med salt og pepper.

Fordel krepsehalene og litt olivenolje i hver suppetallerken, og hell den varme suppen over. Dryss parmesan over, og gjerne litt hakkede urter hvis du har dette for hånden.

Oppskrift: Per Lauritz Lien, fra boken ”Frisk, mett og glad” (Gyldendal)
Foto: Tove K. Breistein, fra boken ”Frisk, mett og glad” (Gyldendal)

Jeg fikk en ide om en ny art pizza, prøv denne og kan garantere dere en god type pizza som jeg fant! I oppskriften står det potetskiver, jeg brukte heller potetmos, men sørg for å smøre den utover når deigen er gyllen, ta ut formen og smør potetmosen, og tilsett ost.

jeg likte også å gi pizzaen en "dytt i ryggen" ved å tilsette litt mer chili og hvitløk!

Bon apetit!!!

Alle liker pizza. Og alle forbinder pizza med tomatsaus. Her er en utradisjonell pizzavariant, med hvit saus og poteter.
Nå vil kanskje noen av dere bli litt skeptiske, men ikke la det stoppe dere. La dere bli overrasket over de spennende smakskombinasjonene.


Ingredienser for 4 porsjoner

Pizzadeig:
6 dl hvetemel
1 pk. tørrgjær
1 ts salt
3 dl lettmelk
3 ss olje

Fyll:
2 ss margarin
2 ss hvetemel
3 dl lettmelk
½ ts chilipulver
¼ ts hvitløkspulver
2 ts frisk gressløk
200 g jarlsberg
1 stk. stor, rå potet
200 g birkebeinerskinke
¼ stk. purre

Slik gjør du:
1. Lag pizzadeigen ved å blande hvetemel, tørrgjær og salt sammen. Varm opp melk og olje i en kjele til ca. 37 grader. Ha væsken litt og litt i det tørre og elt det godt sammen. Sett deigen til heving i min. 20 minutter. Sett stekeovnen på 225 grader. Kjevl ut deigen og la den etterheve i min. 10. min.

2. Lag en hvit saus ved å smelte margarin i en kjele. Ha i melet og rør det inn. Spe på med melk og rør det godt sammen til det koker opp og tykner. Ta kjelen bort fra platen og smak til med chilipulver, hvitløkspulver og gressløk. Smør sausen utover pizzabunnen.

3. Stø osten over sausen. Skrell poteten og skjær den i tynne skiver med en ostehøvel. Legg potetskivene utover pizzaen sammen med birkebeinerskinka og skiver av purre. Stek pizzaen i ca. 15 minutter til den er gylden.

På hytte tur!!!

Denne dagen bestod i å jakte og kose oss!

vi gutta som dro klarte og berge oss med god mat, der vi la det opp på en enkel, men presentabel måte.

dro også derfra med tre harer som vi kokte og stekte. smakte godt med god drikke til!

Hvis man skal på en fjell tur så sørg i hvertfall å ha med deg salt/pepper og løk, da kommer du ganske langt med smaken, vann vil du som regel enten finne i naturen eller at du har en spring inne i et bolig.

når jeg tenker ut i skog og mark, da tenker jeg på disse tingene, hvis jeg vil ha litt ekstra smak variant, da kan bacon også få bli med. husk at man alltid har med seg fantasien og ikke være så veldig redd for å prøve ut nye ting.

lagingen er midlertidigt, smaken varer evig!

Innledning til bloggen!

Heisann!


Har sett litt på hva verden kan tilby av smaks garanti, har besøkt europa samt afrika, og kan bekrefte at det er mye å ta tak i når det gjelder å oppsummere all god mat kvalitet.

akkurat nå bor jeg i verdens nordligste by, her jobber og utdanner jeg meg som kokk på rica hotell Hammerfest, her har de enkle og gode smaks garanti.

bilder og mine synspunkter på mat vil komme etterhvert.
Og kan bekrefte ovenfor meg selv og andre at mye god mat er å finne her oppe i nord.

ønsker alle en god fresh på dagen med smakelige måltider og etterlengtet delikatesser.

mvh
KÆRIVÆRN (en mann i verden)