IKKE KAST MATEN

Del 1.

KJØTT!!

Kjøtt er vår viktigste kilde til protein og jern, og det gir oss mange viktige næringsstoffer.

Renskåret kjøtt er alltid magert, men det er stor variasjon i fettinnhold i kjøttprodukter som pølser og deiger. Derfor er det lurt å sjekke varedeklarasjonen på det du spiser ofte.

Sjekk punkter på kjøtt:

1. at det ikke er grønt

(det sies at grønt kjøtt gjør det mørere, men husk at dette gjelder for storfekjøtt som ikke allerede er skjært opp i biter. dette er mer tilegnet for hele storfefileter som ytre og indre. men kjøttet skal da vise en snever av lys grønn farge, dette skjæres vekk. kjøttet kan da i værste fall være tilegnet til et måltid)

2. skal ikke lukte råttent

husk at du må se, kjenne og lukte, lukter det råttent, så er det ikke lengre spisbart.

Ta vare på kjøttet:

1. Frys ned kjøtt du vet ikke skal brukes på noen dager

2. hvis du vet at du skal bruke kjøttet neste dag, så legg det i kjøleskapet.

3. hvis kjøtt er seigt, så kan man legge kjøttet i melk, dette gjør det noe mer mørere. (la det stå i to dager i kjøleskapet)

MØRNINGS PROSESS AV KJØTT!


Store forskjeller

På grunn av forskjellen i mørningshastighet på svin-, lam- og storfekjøtt, bør lamme- og storfekjøtt kjølelagres lengre enn svinekjøtt. Vanligvis mørnes svinekjøtt i løpet av 4-5 dager etter slakting, lammekjøtt 8-10 dager, mens storfekjøtt kan ta opptil 14 dager før det blir mørt. I tillegg til å kjølelagre kjøttet før tilberedning kan man også forsikre seg om å få mørt kjøtt ved å kjøpe for eksempel indrefilet


- Fersk kjøtt fra slakter eller butikk er akkurat det – ferskt. Selv om forsøk har vist at mørningsprosessen starter kort tid etter slakting, kan det ta flere dager før man merker at kjøttet blir mørere. Kjøttet har altså bare godt av å ligge noen dager til i kjøleskapet. Det gir calpainet(Calpain bryter ned muskelproteiner, noe som gjør at kjøttet mister noe av strukturen, og det er denne prosessen som fører til mørning av kjøtt) noen ekstra dager å virke på, og kjøttet blir mørere.

Det er derfor du helst skal kjøpe kjøttet noen dager før det skal spises og lagre det i kjøleskapet. Eller du kan kjøpe kjøtt som nærmer seg holdbarhetsdatoen.

Og noen tips helt til slutt …

- Velg kjøttstykkene i kjøledisken som er nærmest mulig utløpsdatoen.
- Kjøtt som er vakuumpakket er nemlig ferskest og minst mørt når de pakkes, og etter hvert mørnes det i pakningen. La derfor kjøttet ligge i selve pakningen til du skal bruke det.
- Kjøp gjerne biffen eller andre kjøttstykker tidlig i uken, dersom du har tenkt å ha den til lørdags- eller søndagsmiddagen.
- Indrefiletene er alltid mørest. Men velger du andre stykningsdeler, så ta helst dem med en viss marmorering. Det vil si at kjøttet har en viss fettstruktur, og ikke er alt for tørt.
- Det er ikke mulig å se på en kjøttbit om den er eller vil bli mør. Men det er greit å vite at svin er det dyret der kjøttet mørnes raskest. Deretter kommer fårekjøttet og dernest storfekjøttet.

Fler spørsmål angående kjøtt, skriv i bloggen!!


mvh
KÆRIVÆRN

KAST AV MAT!?

Hvor mye av maten kaster du?

visste du at vi kaster mat for ti milliarder kr årlig? Det tilsvarer ca 500.000 tusen tonn med mat!
Det vil si at hver husstand kaster ca halv kilo matrester i søpla.

Jeg vil prøve å lage en liste som består av mat som klarer seg noe utover den satt faste datoen på et matprodukt. Jeg tror det er der feilen ligger, at man kaster mat man tror er utgått på dato, ved å lese. og at man lager for mye mat til seg selv og familien!!!!!.

Husk å lukte på matproduktet som du har betalt for å spise. For å bli kjent med matproduktet må man lukte,kjenne,se på et ferskt og et dårlig matprodukt, bare sånn kan man lære seg å vise forståelse på hva man kan spise!. Veldig enkelt...men kan fort bli kostbart hvis man kaster et ferskt vare produkt.

Følg med månedlig på denne bloggsiden, og jeg vil gi meg i kast med matprodukter som gir deg en sjanse for å få igjen noe for pengene og hygienen!!!!!

Prosjektet kaller jeg "ikke kast maten"!!!


LYKKE TIL!!
mvh
KÆRIVÆRN!!!

FISKE TUR 2009

Det er natt til tirsdag kl 0305, at jeg dro opp denne ørretten på 1.2 kg. vannet jeg tok den i er beryktet for små fisk, derfor var det ekstra stas å hale den inn. Kompisen min Runar, har ikke hørt om andre som har tatt en så stor fisk i dette vannet.

Runar tok en annen ørrett med størrelse på rundt 400 g. .


Hunden til runar, "Nemi" var med på turen. Nemi har tydelig begynt å få instinktene sine, derfor var det naturkig for denne hunden å gi seg i kast i vannet på denne måten for første gang! Derfor var det en selvfølge å rose hunden stort! og deretter ta stor fisken på 1.2 kg:)





Etter all rosen endte turen videre rundt vannet, der Nemi startet turen over vannet! Tror ikke Nemi tok seg nær av den grunn!:)

Brimi-Kjøken

Opplæringskontoret Brimi-Kjøken SA

DA ER GUTTEN SNART PÅ VEI SØROVER TIL BESSHEIM FJELLSTUE SOM LÆRLING KOKK.

Her blir det å fortsette med de sentrale begrepene som:

1. Miljø
2. Måltid
3. Atmosfære
4. Andre gjester
5. Sannhetens øyeblikk
6. Smaksopplevelsen
7. Kjernetjenesten
8. Periferitjenesten
9. Totalopplevelsen

Tar med mine erfaringer fra Rica Hammerfest. Jeg sitter igjen med gode dager i Hammerfest med gode venner og kultur som nesten satte seg i ryggen! Men livet går videre for de som vil noe mer.

Reiser den 3 juli, og vil ønske mine Rica kolleger lykke til videre! Jeg stikker ansiktet innom nærmere jule tider;)

mvh
Frilanser Lærling kokken
Tom Gjerde (KÆRIVÆRN)

Oversikt over desser og kaker!!

Hvis du går inn på denne siden så finner du utallige oppskrifter på kaker og desserer:

http://seria.no/ec/food/?cid=5&maincat_id=16&subcat_id=78

kongekrabbe suppe!

Tor Arild sin "Tropical Sunrise"

Har alltid lurt på hvordan man kan nyte en god drink, hvis man er av en person som bruker sugerør? begynner man nederst? eller midten? eller toppen av en drink? eller skal man rett og slett begynne nederst og dra sugerøret til toppen for å evt. få med seg alle smaks kombinasjonen som finnes fordelt i glasset? hmmm...Hvis man ikke er sugerør avhengig så vil man kun ha et valg, og det er å begynne på toppen og drikke seg nedover, dette høres mer logisk ut for meg, men hvem vet...kanskje jeg tar feil???

Vel... denne drinken kunne jeg personlig sette pris på, og Tor Arild kunne stolt selge to "Tropical Sunrise" den kvelden.
Jeg er ikke en person som bruker sugerør, men gjorde det denne gangen for å få med bunnen først. drinken "Tropical Sunrise" begynner som en god, noe søt smak og deretter til det litt syrlige på midten og frem til toppen av drinken. Jeg personlig er glad i syrlige drinker, derfor var det logisk for meg å ødelegge drinken, ved å tilsette lime på toppen. det var også en slags avsluttning for å dumpe sugerøret.

dette er en drink som jeg definitivt kan sette pengene mine på igjen, en kveld på Rica Hammerfest!

"SANTI" (god helse, på Koreansk)

KJØLESKAPET!!!!

Nå er det en stund siden jeg skrev noe sist, Jeg skal snart oppdatere, en liste på hvordan man behandler fisk og kjøtt, men denne serien kommer litt lengre utpå etterhvert.

Jeg har puslet litt for meg selv her hjemme med noen enkle og gode middags løsninger som man kan ta i bruk!

Kylling rett!:

I dag laget jeg meg en god kylling rett, brukte skinnet fra kyllingen og la den flat utover og la kjøttbiter fra kyllingen utover kinnet og pakket det inn. Av krydder brukte jeg salt pepper og carri. Tilbehøret besto av løk og brokkoli som jeg stekte sammen med litt kokt ris. brukte deretter en dressing "Idun fransk dressing" på toppen av tallerkenen for at det hele ikke blir for tørt.
stek den ferdig pakket kyllingen i panne med smør til den er fin og brun, deretter putt den i ovnen på 180 grader i 10 min ca.

enkelt og godt!


Spearribbs!:

Putt spearribbs i ovnen 180 grader, 15 min ca. lag deg en enkel salat til, cæsar salt og litt tomat som du hakker opp og legger i midten av en tallerken, dette er en enkel god middags tips til deg som vil ha det enkelt og godt;) ta gjerne litt salt/pepper og litt mat olje i salaten, og har du ressing, så er det et pluss det også!

Jeg er en person som liker å kaste meg inn i et kjøleskap og ta rester og lage det til noe smakfullt og godt!
Et eksempel var da jeg var på en nachspiel hos en person som hadde masse rester stående, gjestene som riktig nok var fulle og kunne smakt mye uten å ane at det kunne være dritt;) hehe...neida men denne personen satte pris på at jeg gjorde dette, han takket meg faktisk for at jeg brukte restene hans, man kan få litt dårlig samvittighet eller man skulle gjerne ønske at man laget noe ut av det før det ble dårlig osv. ... før man tar vare innkjøp, se etter først om det er noe man kan lage utifra det som er igjen i kjøleskapet, ikke vær redd for å prøve ut, mye passer sammen av det som ser eller høres makabert ut!!!!!PRØV PRØV PRØV, HVA HAR DU Å TAPE??......INGEN TING!!!!!!

KVEITA!

Kveiter eller hellefisker (Hippoglossinae) er en gruppe fiskearter i flyndrefamilien. Navnet kveite er avledet av kvit, mens navnet «hellefisk» kommer av hellig. Ordet kveite brukes i Norge mest fra Vestlandet og nordover, mens hellefisk brukes på Sør- og Østlandet.

De fleste kveiter er dypvannsfisker som lever på 300–2000 m dyp, hvor den livnærer seg av fisk og bunndyr. Yngre individer oppholder seg ofte grunnere. De er gode matfisker, og fisket, som er strengt regulert, har stor økonomisk betydning. Det arbeides med oppdrett av atlanterhavskveita på Island, i Canada og Norge. I Norge er det klekkerier i Risør, Bømlo, Austevoll (Havforskningsinstituttet) Askøy og Brandal. Ett firma er p.t. (2007) operativt i Skottland.

Det finnes fire typer kveite:
-Atlanterhavskveite (Hippoglossus hippoglossus),
-blåkveite/grønnlandskveite (Reinhardtius hippoglossoides)
-Stillehavskveite (Hippoglossus stenolepis)
- Australian Halibut ( Parastromateus niger).

Atlanterhavskveita finnes vanligvis på dyp fra 300 -2000 meter mens yngre individer holder seg på grunt vann langs kysten. Den er utbredt på begge sider av Nord-Atlanteren i øst fra Biscaya nordover til Nordishavet, rundt Grønnland, Island, Spitsbergen og Novaja Zemlja. Den kan også bli funnet lengst vest i Østersjøen. Hunnen kan bli over 3 meter lang og veie nærmere 300 kg mens hannen vanligvis ikke veier mer enn 50kg.

Både områder med hard og bløt bunn passer godt for kveite. Den ligger ofte nedgravd når den opptrer på sandbunn men er ikke like strekt knyttet til spesifikke bunntyper som de fleste andre flyndrer. Kveiten kan finnes i hele vannsøylen og har også blitt funnet helt i vannflaten. Kveite lever primært av bunnfisk som torskefisk og uer, men fanger også fisk som sild og lodde i de frie vannmassene.

Hannene blir tidligst kjønnsmodne i 5-7 års alderen da de har blitt ca 70 cm lange. Hunnene blir kjønnsmodne i 7-8 års alderen når de er ca 1 m lange. Kveiten kan bli veldig gammel, og det anslås at hunnen har en forventet levetid på minst 50 år, mens hannene har en forventet levetid på minst 30 år.


På grunn av den lave bestanden anbefaler Greenpeace at man unngår å spiser kveite.

Problem

Kveitebestanden i store deler av Atlanteren er sterkt truet og det er uklart hvorvidt det er noen kveite igjen i Nordsjøen i det hele tatt. Siden kveiten bruker lang tid på å bli kjønnsmoden (vanligvis 7- 8 år) er den veldig utsatt for overfiske. På grunn av sin høye levealder er det ofte store forekomster av forskjellige miljøgifter i kveite. Allerede som toåring med en lengde av 18 -33 cm kan den fanges av trålfiskerne, hvilket innebærer at relativt få eksemplarer rekker å komme opp i reproduktiv alder. Den norske kveite bestanden er oppført som nær truet på Artsdatabanken rødlista.

ABOUT NORWAY!

	Reindeer are central to Sami society—though traditional nomadic lifestyles in Norway are nearly a thing of the past. Photograph by George F. Mobley

Norway Information and History

In northern Europe, the thinly populated Kingdom of Norway, whose dominion includes the Arctic islands of Svalbard and Jan Mayen, is partitioned by mountains and has a fjord-gashed shoreline that exceeds 21,000 kilometers (13,050 miles). Ever since Vikings left home waters in the ninth century, Norway has drawn strength from the sea. Today its merchant and oil-tanker fleets are among the world's largest, and its fishing flotilla lands Western Europe's biggest catch.

Wealth from oil and gas in the North Sea, first tapped in the early 1970s, subsidizes public health and welfare programs. Recession required austerity in the 1980s, but since then Norway has enjoyed a higher economic growth rate than many other European countries. In 2002 Norway was the world's third largest oil exporter. A member of NATO, the UN, and the European Free Trade Association, Norway voted against joining the European Union in 1994. The country is home to some 30,000 Sami, or Lapps—the largest population of the Arctic reindeer herders.

Norway opened the world's longest road tunnel in 2000, with a length of 24.5 kilometers (15.3 miles). The Laerdal tunnel is a third longer than the St. Gotthard tunnel in Switzerland—previously the longest. Norwegians hope the tunnel, on the main Oslo-Bergen highway, will boost tourism to the spectacular fjords. The tunnel itself is something of a tourist attraction, featuring immense caverns that simulate sunrise—to help refresh drivers, or give them a chance to pull over and rest.

ECONOMY

Industry: petroleum and gas, food processing, shipbuilding, pulp and paper products.
Agriculture: barley, wheat, potatoes; pork; fish.
Exports: petroleum and petroleum products, machinery and equipment, metals, chemicals, ships, fish.

Norway Flag and Fast Facts
	Population 4,620,000 Capital Oslo; 795,000 Area 323,758 square kilometers (125,004 square miles) Language Norwegian Religion Evangelical Lutheran	Currency Norwegian krone Life Expectancy 79 GDP per Capita U.S. $33,000 Literacy Percent 100

Velkommen til bords!

Man har lyst til å be gjester til seg selv, men står i tvil for hva man skal lage.

Løsningen er en enkel og god 3 retter som alle klarer å lage og sette pris på. Jeg har noen løsninger til dette her.

Men først,! hvis man har bedt gjester hjem til seg så kan man sørge for å høre om det er vegeterianere eller noen som ikke spiser kjøtt i gjengen. da kan du finne på noe annet til de uten at de må sitte med ingen ting til hovedretten mens de andre spiser.

MENY 1

Forrett:
røktlaks med sennepdressing med litt salat i midten.

Hovedrett:
Ytrefilet med stekt rosenkålstuing og tørr stekt sopp til

Dessert:
Creme Brulee

Oppskrift:

Creme Brulee oppskriften finner du på denne blogg siden.

sennepsdressing: (enkle utvalget)

2ss dijon sennep
2 ss grov sennep
2 ss majones
2 ss seterrømme
½ ts grovmalt pepper

Fransk sennepsdressing

Ved å helle denne dressingen over varme poteter får du en kjempegod potetsalat.

Ingredienser:

• 1 stk. purre
• 4 ts sennep
• 2 dl olivenolje
• 4 ss vineddik
• ½ ts grovmalt pepper
• ½ bunt hakket kruspersille

Fremgangsmåte:

Skjær purre i tynne skiver og rør sammen sennep, vineddik, salt og pepper i en skål. Visp inn olivenoljen.

Til potetsalat:
Hell purre og dressingen over de varme potetene og bland alt ved å riste bollen forsiktig. Pynt med hakket kruspersille.

Istedenfor purre kan du bruke vårløk.

Rosenkålstuing:

500	gr	frisk eller 400 g dypfryst rosenkål
2	stk	løk
3,5	stk	gulrøtter
200	gr	sjampinjonger, friske eller 1 boks sopp, 200 g
2,5	ss	margarin eller smør
1,5	dl	vann eller soppkraft
1	ts	salt
1	ts	merian eller oregano
1	krm	pepper
1	dl	persille, hakket

Du kan også bruke rosenkål, bacon, løk og smør med salt/pepper til.
kok opp rosenkål og stek bacon, deretter tilsetter du disse sammen i mikser med smør og salt/pepper.

MENY 2

forrett:
Sylte med eplepurre og senneps dressing

Hovedrett:
laks med friske grønnsaker og hollandaise saus

Dessert:
vanilje is

Dette er oppskriften til forretten din, utvalget her er fra tromsø, men du kan bruke din egen sylte eller fra butikken.

TromsøSylte med eplepuré og sennepdressing

Serveres gjerne som forrett, som sandwich eller som godt pålegg på vanlig brød.

Til 4 personer trenger du:

TromsøSylte fra Aron Mat (ca 80 gram per person)

• 2 store epler (Grannysmith passer bra)
• 50 gram sukker
• Saften av 1 sitron
• 2 dl creme fraiche
• 1 ss fin Dijonsennep
• Salt
• Pepper
• 1 rødløk
• Litt blandet småsalat
• Olivenolje
• Litt revet ost
• Evt brød

Fremgangsmåte:
Skrell eplene og skjær dem i store biter. Kok dem i vann sammen med sitronsaften til de er passe møre. Sil av vannet og mos deretter eplene sammen med sukkeret i en kjøkkenmaskin eller med stavmikser. Sett eplepurèen til avkjøling. Ha creme fraiche i en skål og pisk inn sennepen. Smak dette til med salt og pepper.
Skjær sylta i passe tynne skiver (bruk gjerne påleggsmaskin).

Hvis du ønsker dette som en forrett, danderer du sylteskivene pent på en tallerken. Pynt med rødløkringer, eplepurè, sennepsdressing, revet ost og litt småsalat.

Hollandaise saus:

3 eggeplommer
250 gram smør
4 ss vann
1 ss eddik eller hvitvin
1 knivsodd hvit pepper
kajennepepper
sitronsaft

1. Kok eddik eller hvitvin, vann og pepper i noen minutter og sil blandingen gjennom et filter.

2. Hell blandingen tilbake i kjelen og visp inn eggeplommene.

3. Sett kjelen i vannbad som ikke må koke, men likevel være varmt. Visp blandingen kraftig til den tykner.

4. Smelt smøret og avkjøl det litt. Rør det inn i sausen litt om gangen, under kraftig visping. Begynn med noen dråper og øk etter hvert til en tynn stråle. reparer med vann.!


Her har du to enkle menyer som du kan bruke til et godt lag der du kan nyte maten, hvis du har spørsmål om andre tre retters mjuligheter så kan du bare skrive inn på kommentar sida i bloggen.

"Lagingen er midlertidigt, smaken varer evig"

Creme Brulee!

Creme Brulee er en dessert som er populert i frankrike, det er også en rett som kan være vanskelig å lage.

Oppskrift:

180 g sukker
1 l fløte
1 vanilje stang (evt. 3 ts vaniljesukker)
12 egg plommer (ta vare på eggehviten)

Ta en kjele og fyll den med fløte, sukker og vanilje, når det koker da er den ferdig, sett den til side og la den avkjøle seg til en 40-50 grader, ha tolv eggeplommer i en skål og bland litt av fløte blandingen i eggeplommen. Hell så resten av fløte blandingen i med en fin stråle.

finn en stekeplate som du kan fylle vann oppi, deretter finner du et glass eller beger som du heller Creme brulee blandingen oppi, sett begeret/glasset på stekeplaten og fyll stekeplaten med noe vann sånn at begeret står litt i vann på bunnen av begeret/glasset.
sett det i ovnen på 100 grader ca 1 time.
For å se om Creme bruleen er ferdig, rist litt i stekeplaten eller begeret, da vil det se ut som gele bevegelser i fyllet. Når du mener den er ferdig, avkjøl Creme Bruleen, og den skal være fromars aktig helt igjennom.

Jeg pleier å snu glasset etter avkjøling, da vil man se om det buler seg i fyllet, hvis det gjør det, er det tegn på at det er flytende i bunnen av glasset. sett den bare inn i ovnen igjen.

Jeg tar også i bruk eggehviten og lager kjeks ut av det, det du gjør er å bare blande mel i eggehviten og sukker. Har ikke mål på hvor mye du skal bruke, men en røre som ikke er altfor flytende og mengde sukker på hvor søt du vil ha den. legg bakepapir på en rist og smør blandingen utover som strimler eller krusseduller, og legg det i ovnen på 180 grader. når det er gyllen brun og også litt over, da er den ferdig og klar til å evt. bruke det som pynt til Creme Bruleen eller som en annen snacks du kan servere til gjester.

dette er den gode og enkle Creme Bruleen, det finnes andre typer med nøtter og div. men dette er den rene og den gode:)

Mølje!

Mølje er en rett som består av Torsk og dens lever og rogn.

På bildet ser du torsken sammen med litt gulrøtter, og rognen som er satt opp i høyde. Lille skålen ved siden av er lever som man tar på for å få det lille ekstra!

dette er en rett for de som er glad i fisk.

Tran er som sagt laget av lever. kokes leveren for lenge så vil det smake tran.
viktig å ikke koke for lenge, man vil unngå tran smak.

Kokkosnøtt pannekake!

Ingrediens:

1 3/4 kopp mel

1 1/2 kopp melk

1/4 kopp revet kokkosnøtt

150 g smeltet smør

3 ss sukker

1 1/2 ss kokkosnøtt natural smaksforsterker

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

2 egg

Sirup:

1/2 kopp sirup

1/2 ss smør

6 ts kardemommeplante

smør til stekepanna, unngå olje her, du vil ikke få den riktige smaks garantien.


Forskrift:

visp sammen alle pannekake ingrediensene sammen. ta litt smør i stekepannen. stek den ene siden til du nesten ser det bobler på toppen, og snu den.

imens den siste vendingen er gjort, klargjør sirupen i en kjele og varm den til nesten kokepunkt.

pannekakene skal være gode og gyllen brune, legg så et godt fint lag med sirupen over.

Dette rekker til 8-10 pannekaker!

vit dette om Oljer/Eddik!

JOMFRUOLJEN


Olivenolje tilvirkes ved at man knuser og presser oliven. Fra olivensaften separeres olivenoljen. Den ypperste oljen er den første oljen som kaldpresses og går under benevnelsen jomfruolje. Olivenoljens kvalitet identifiseres også gjennom syreinnholdet. Man skiller gjerne mellom 4 typer oljer: extra virgin olivenolje, virgin olivenolje, vanlig olivenolje og lett olivenolje.

Extra virgin olivenolje:
Den fineste olivenoljen du kan få. Kommer fra den første kaldpressingen og har mindre enn 1% syreinnhold. Fargen er gul / grønn og er meget rik på smak og aroma. Brukes til salater og dressinger, samt i varme retter helt på slutten av koketiden.

Virgin olivenolje:
Mange likheter med extra virgin olivenolje, men har mellom 1-3% syreinnhold. Den er litt skarpere i smaken og brukes til steking og koking.

Vanlig olivenolje:
En blanding mellom kaldpresset og varmpresset olivenolje. Smaken er mindre fyldig og rund sammenlignet med extra virgin og virgin olivenolje. Brukes til steking og koking.

Lett olivenolje:
En vanlig olivenolje som er blandet ut slik at smaken blir ekstra mild. Det er lite igjen av olivenoljens karakteristiske smak og aroma. Meget bra til steking ved høye temperaturer og til baking.

Rapsolje:
Kaldpresset rapsolje er en sunn og hjertevennlig planteolje, med markedets laveste innhold av mettede fettsyrer og det høyeste innhold av flerumettet og enkelumettet fett. Kan benyttes til steking, baking og til dressinger. Den kan i tillegg til bruk i matlaging også inntas i flytende form, en spiseskje daglig. Rapsoljen inneholder fettsyrer som bidrar til et styrket immunforsvar og forebyggelse av hjerte og karsykdommer.

et godt måltid!

Heisann Kæriværn!

har laget et middags måltid til meg selv i dag! brukte ytrefilet og laget en egen saus til med stekte skivepoteter til.

Lagde en hollandaise saus, men utgjorde det det lille ekstra ved å bruke dijon sennep istedet for sitron og eddik, og istedet for vann til å reparere sausen, lagde jeg en skål med appelsinsaft, champis brus for å piffe det hele opp litt.

Var litt skeptisk til dette selv, men saus kombinasjonen passet ypperlig til de stekte skivetpotene.
OPPSKRIFT:
195 g Ytrefilet
1 stk stor potet
1 stk eggplomme
120 g Smør
3 ts dijon sennep
1 ts salt
2 ts appelsin saft
3 ts champis brus

Stek ytrefilet på begge sider for å svi av sidene, sett ovnen på 180 g, og legg inn ytrefilet. la den stå 10 min ca, ta den ut, la den hvile seg i 5 min ca, og transher den.

Hollandaise saus: smelt smøret, visp eggeplommen og tilsett smøret varsomt med en tynn stråle slik at du får riktig konsistens, smøret må ikke være for varmt ca 50 grader, blir den for tykk tilsett litt appelsin og champis brus oppi. Rør inn dijon sennepen, men vær litt forsiktig med denne sterke sennepen, for mye vil ødelegge smaken.

mat laging er midlertidigt smaken varer evig

Dekorativt mat!

Man lar seg inspirere og man lar seg leke med fantasien, men ingen ting slår virkelighetens kunst i matlaging!


Man blir alltid fascinert av dekorativt mattallerken! det handler om det visuelle plan, for at man lett vil ta del i maten.

"KÆRIVÆRN SMAKER" gratulerer Geir Skeie og hans team med Bocuse d'Or 2009! Foto: Paal-André Schwital


Dette er vinner maten til skeie og hans team!

Arbeidskollegaer!

Lena er ei jente som akkurat klarte kokk fagbrevet på Rica, denne jenta har et godt talent for mat. Ønsker ho lykke til med kokk karrieren sin.








Ethem er den beste service innstilte servitøren jeg har møtt, denne karen vet å ta vare på gjestene.










Runar er i full sving med kveldens anbefalninger (3 retter).

Siden jeg begynte på Rica, så har disse to lært meg veldig mye om mat. Runar er mannen som har jobbet lengst på hotellet av alle som er der i dag. Og er en person som tar ansvar ved å stille opp i ulike gjøremål etter 6 år som kokk.







Alltid hyggelig å ta med kollegaer fra jobb!

karen ved siden av meg har et godt øye på sauser, hemmeligheten er mellom meg og Vegard;) Hehe...har jo lært litt av å ikke røpe for mye av madeira sausen (yrkeshemmelighet).... som det så fint heter....!

ELG Historie!

Var hos en kompis i Tromsø i helga, han ble skeptisk til hvordan man får en god elg til å bli medium, akkurat som han vil ha den. Han har sett mange rare feilaktige utfoldelser, og vi diskuterte lenge hvem som skulle stå for kjøttbiten, og tilslutt ga han seg på at jeg kunne få min sjanse;) hehe...ja du breisjøberg du breisjøberg;)

Det jeg oppdager er at hjemmeovner som regel ikke har en 180 grader virkning, man må øke den til 225 grader ca for å få en full effekt på 180 grader, når man steker kjøtt. ha den inni ovnen på ca 15 min. da vil du oppnå en medium kjøttbit. veldig enkel forklaring, men kjøttbiten/biffen ble perfekt medium og vi kunne nyte glansen av noe rødt. Syntes nok den var litt seig, men det gjorde ingen ting når man har et godt selskap rundt seg med rødvin og creme brulee som dessert:)

uansett så er alle ovner forskjellige både i farge og temperatur. men 180 grader ligger på "isch" 225 grader der hjemme!

SEIG KJØTT:man retter seg mot jegeren. Regelen er ikke å drepe byttet i aktiv sprang da blir kjøttet stresset og man oppnår seig kjøtt, står "kjøttet" derimot i ro og i harmoni, da vil man få et mørt kjøtt som smelter på tunga.

Takk Hanne og breisjøberg for en fin helg med god mat og drikke!!!

Ny pizza!

prøv denne: "Brokkoli- og sellerisuppe med krepsehaler". veldig godt og enkelt som en vanlig hjemme middag etter jobb, og sunt er det også!

Ingredienser til 4 porsjoner:
1 brokkoli
¼ sellerirot (ca. 150 g.)
1 ss smør
1 middels stor løk, finhakket
1 liter kyllingkraft (fond + vann)
2 ss kaldpresset olivenolje
1 ss maisenna, om du ønsker det
1 dl matfløte
Salt og pepper
1 beger krepsehaler (ca. 50 g. per person)
Olivenolje
Revet parmesan
Urter til pynt (kan sløyfes)

Slik gjør du:
Vask og skjær brokkolien i små biter. Skrell sellerien og skjær den også i små biter (1 x 1 cm.).

Smelt smør i en kjele og ha i løk. Fres løken og tilsett selleri. Fres det hele i et par minutter. Hell på kraft og olje, og la alt koke til selleribitene er nesten møre (ca. 15 minutter). Ha i brokkoli og kok til den er mør. Bruk en stavmikser eller food processor og kjør suppen til grønnsakene har blitt mos. Hvis du vil ha suppen litt fyldigere enn dette, rør ut maisennamelet i litt vann., hell det i suppen og gi den et oppkok. Tilsett matfløten, gi suppen et oppkok og smak til med salt og pepper.

Fordel krepsehalene og litt olivenolje i hver suppetallerken, og hell den varme suppen over. Dryss parmesan over, og gjerne litt hakkede urter hvis du har dette for hånden.

Oppskrift: Per Lauritz Lien, fra boken ”Frisk, mett og glad” (Gyldendal)
Foto: Tove K. Breistein, fra boken ”Frisk, mett og glad” (Gyldendal)

Jeg fikk en ide om en ny art pizza, prøv denne og kan garantere dere en god type pizza som jeg fant! I oppskriften står det potetskiver, jeg brukte heller potetmos, men sørg for å smøre den utover når deigen er gyllen, ta ut formen og smør potetmosen, og tilsett ost.

jeg likte også å gi pizzaen en "dytt i ryggen" ved å tilsette litt mer chili og hvitløk!

Bon apetit!!!

Alle liker pizza. Og alle forbinder pizza med tomatsaus. Her er en utradisjonell pizzavariant, med hvit saus og poteter.
Nå vil kanskje noen av dere bli litt skeptiske, men ikke la det stoppe dere. La dere bli overrasket over de spennende smakskombinasjonene.


Ingredienser for 4 porsjoner

Pizzadeig:
6 dl hvetemel
1 pk. tørrgjær
1 ts salt
3 dl lettmelk
3 ss olje

Fyll:
2 ss margarin
2 ss hvetemel
3 dl lettmelk
½ ts chilipulver
¼ ts hvitløkspulver
2 ts frisk gressløk
200 g jarlsberg
1 stk. stor, rå potet
200 g birkebeinerskinke
¼ stk. purre

Slik gjør du:
1. Lag pizzadeigen ved å blande hvetemel, tørrgjær og salt sammen. Varm opp melk og olje i en kjele til ca. 37 grader. Ha væsken litt og litt i det tørre og elt det godt sammen. Sett deigen til heving i min. 20 minutter. Sett stekeovnen på 225 grader. Kjevl ut deigen og la den etterheve i min. 10. min.

2. Lag en hvit saus ved å smelte margarin i en kjele. Ha i melet og rør det inn. Spe på med melk og rør det godt sammen til det koker opp og tykner. Ta kjelen bort fra platen og smak til med chilipulver, hvitløkspulver og gressløk. Smør sausen utover pizzabunnen.

3. Stø osten over sausen. Skrell poteten og skjær den i tynne skiver med en ostehøvel. Legg potetskivene utover pizzaen sammen med birkebeinerskinka og skiver av purre. Stek pizzaen i ca. 15 minutter til den er gylden.

På hytte tur!!!

Denne dagen bestod i å jakte og kose oss!

vi gutta som dro klarte og berge oss med god mat, der vi la det opp på en enkel, men presentabel måte.

dro også derfra med tre harer som vi kokte og stekte. smakte godt med god drikke til!

Hvis man skal på en fjell tur så sørg i hvertfall å ha med deg salt/pepper og løk, da kommer du ganske langt med smaken, vann vil du som regel enten finne i naturen eller at du har en spring inne i et bolig.

når jeg tenker ut i skog og mark, da tenker jeg på disse tingene, hvis jeg vil ha litt ekstra smak variant, da kan bacon også få bli med. husk at man alltid har med seg fantasien og ikke være så veldig redd for å prøve ut nye ting.

lagingen er midlertidigt, smaken varer evig!

Innledning til bloggen!

Heisann!


Har sett litt på hva verden kan tilby av smaks garanti, har besøkt europa samt afrika, og kan bekrefte at det er mye å ta tak i når det gjelder å oppsummere all god mat kvalitet.

akkurat nå bor jeg i verdens nordligste by, her jobber og utdanner jeg meg som kokk på rica hotell Hammerfest, her har de enkle og gode smaks garanti.

bilder og mine synspunkter på mat vil komme etterhvert.
Og kan bekrefte ovenfor meg selv og andre at mye god mat er å finne her oppe i nord.

ønsker alle en god fresh på dagen med smakelige måltider og etterlengtet delikatesser.

mvh
KÆRIVÆRN (en mann i verden)