Del 1.KJØTT!!
Kjøtt er vår viktigste kilde til protein og jern, og det gir oss mange viktige næringsstoffer.
Renskåret kjøtt er alltid magert, men det er stor variasjon i fettinnhold i kjøttprodukter som pølser og deiger. Derfor er det lurt å sjekke varedeklarasjonen på det du spiser ofte.
Sjekk punkter på kjøtt:
1. at det ikke er grønt
(det sies at grønt kjøtt gjør det mørere, men husk at dette gjelder for storfekjøtt som ikke allerede er skjært opp i biter. dette er mer tilegnet for hele storfefileter som ytre og indre. men kjøttet skal da vise en snever av lys grønn farge, dette skjæres vekk. kjøttet kan da i værste fall være tilegnet til et måltid)
2. skal ikke lukte råttent
husk at du må se, kjenne og lukte, lukter det råttent, så er det ikke lengre spisbart.
Ta vare på kjøttet:
1. Frys ned kjøtt du vet ikke skal brukes på noen dager
2. hvis du vet at du skal bruke kjøttet neste dag, så legg det i kjøleskapet.
3. hvis kjøtt er seigt, så kan man legge kjøttet i melk, dette gjør det noe mer mørere. (la det stå i to dager i kjøleskapet)
MØRNINGS PROSESS AV KJØTT!
Store forskjeller
På grunn av forskjellen i mørningshastighet på svin-, lam- og storfekjøtt, bør lamme- og storfekjøtt kjølelagres lengre enn svinekjøtt. Vanligvis mørnes svinekjøtt i løpet av 4-5 dager etter slakting, lammekjøtt 8-10 dager, mens storfekjøtt kan ta opptil 14 dager før det blir mørt. I tillegg til å kjølelagre kjøttet før tilberedning kan man også forsikre seg om å få mørt kjøtt ved å kjøpe for eksempel indrefilet
- Fersk kjøtt fra slakter eller butikk er akkurat det – ferskt. Selv om forsøk har vist at mørningsprosessen starter kort tid etter slakting, kan det ta flere dager før man merker at kjøttet blir mørere. Kjøttet har altså bare godt av å ligge noen dager til i kjøleskapet. Det gir calpainet(Calpain bryter ned muskelproteiner, noe som gjør at kjøttet mister noe av strukturen, og det er denne prosessen som fører til mørning av kjøtt) noen ekstra dager å virke på, og kjøttet blir mørere.
Det er derfor du helst skal kjøpe kjøttet noen dager før det skal spises og lagre det i kjøleskapet. Eller du kan kjøpe kjøtt som nærmer seg holdbarhetsdatoen.
Og noen tips helt til slutt …
- Velg kjøttstykkene i kjøledisken som er nærmest mulig utløpsdatoen.
- Kjøtt som er vakuumpakket er nemlig ferskest og minst mørt når de pakkes, og etter hvert mørnes det i pakningen. La derfor kjøttet ligge i selve pakningen til du skal bruke det.
- Kjøp gjerne biffen eller andre kjøttstykker tidlig i uken, dersom du har tenkt å ha den til lørdags- eller søndagsmiddagen.
- Indrefiletene er alltid mørest. Men velger du andre stykningsdeler, så ta helst dem med en viss marmorering. Det vil si at kjøttet har en viss fettstruktur, og ikke er alt for tørt.
- Det er ikke mulig å se på en kjøttbit om den er eller vil bli mør. Men det er greit å vite at svin er det dyret der kjøttet mørnes raskest. Deretter kommer fårekjøttet og dernest storfekjøttet.
Fler spørsmål angående kjøtt, skriv i bloggen!!
mvh
KÆRIVÆRN
Sjekk punkter på kjøtt:
1. at det ikke er grønt
(det sies at grønt kjøtt gjør det mørere, men husk at dette gjelder for storfekjøtt som ikke allerede er skjært opp i biter. dette er mer tilegnet for hele storfefileter som ytre og indre. men kjøttet skal da vise en snever av lys grønn farge, dette skjæres vekk. kjøttet kan da i værste fall være tilegnet til et måltid)
2. skal ikke lukte råttent
husk at du må se, kjenne og lukte, lukter det råttent, så er det ikke lengre spisbart.
Ta vare på kjøttet:
1. Frys ned kjøtt du vet ikke skal brukes på noen dager
2. hvis du vet at du skal bruke kjøttet neste dag, så legg det i kjøleskapet.
3. hvis kjøtt er seigt, så kan man legge kjøttet i melk, dette gjør det noe mer mørere. (la det stå i to dager i kjøleskapet)
MØRNINGS PROSESS AV KJØTT!
Store forskjeller
På grunn av forskjellen i mørningshastighet på svin-, lam- og storfekjøtt, bør lamme- og storfekjøtt kjølelagres lengre enn svinekjøtt. Vanligvis mørnes svinekjøtt i løpet av 4-5 dager etter slakting, lammekjøtt 8-10 dager, mens storfekjøtt kan ta opptil 14 dager før det blir mørt. I tillegg til å kjølelagre kjøttet før tilberedning kan man også forsikre seg om å få mørt kjøtt ved å kjøpe for eksempel indrefilet
- Fersk kjøtt fra slakter eller butikk er akkurat det – ferskt. Selv om forsøk har vist at mørningsprosessen starter kort tid etter slakting, kan det ta flere dager før man merker at kjøttet blir mørere. Kjøttet har altså bare godt av å ligge noen dager til i kjøleskapet. Det gir calpainet(Calpain bryter ned muskelproteiner, noe som gjør at kjøttet mister noe av strukturen, og det er denne prosessen som fører til mørning av kjøtt) noen ekstra dager å virke på, og kjøttet blir mørere.
Det er derfor du helst skal kjøpe kjøttet noen dager før det skal spises og lagre det i kjøleskapet. Eller du kan kjøpe kjøtt som nærmer seg holdbarhetsdatoen.
Og noen tips helt til slutt …
- Velg kjøttstykkene i kjøledisken som er nærmest mulig utløpsdatoen.
- Kjøtt som er vakuumpakket er nemlig ferskest og minst mørt når de pakkes, og etter hvert mørnes det i pakningen. La derfor kjøttet ligge i selve pakningen til du skal bruke det.
- Kjøp gjerne biffen eller andre kjøttstykker tidlig i uken, dersom du har tenkt å ha den til lørdags- eller søndagsmiddagen.
- Indrefiletene er alltid mørest. Men velger du andre stykningsdeler, så ta helst dem med en viss marmorering. Det vil si at kjøttet har en viss fettstruktur, og ikke er alt for tørt.
- Det er ikke mulig å se på en kjøttbit om den er eller vil bli mør. Men det er greit å vite at svin er det dyret der kjøttet mørnes raskest. Deretter kommer fårekjøttet og dernest storfekjøttet.
Fler spørsmål angående kjøtt, skriv i bloggen!!
mvh
KÆRIVÆRN
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar