Berlin tur!!

Dette er lærlingene i Brimikjoken som ble med til Berlin for nye oppdagelser innen for det gastronomiske smaks variasjoner fra hele verden.
t.v.Tor,Fredrik,Eirin,Joakim og fotografen Tom.

Vi ble spurt om å hjelpe til på den norske ambassaden i Berlin, noe vi sa ja til. Av de fatene som ble dekorert på bildene så ble det totalt 25000 legg, og et legg vil si at du legger på en gullerot på en tallerken, som tilsvarer et legg;)

Dette arrangementet kalles for Grune Woche, hvor det er bortimot 60 land som viser sine mat kunstner i Berlin.

Da er vi i 2010 og jeg ankommer siden min ganske sent uti desverre! men her er litt info for hva som har skjedd og som kommer til å skje utover!

Jeg begynte videreutviklingen min i Brimikjoken ringen etter 1 år og 6 mnd på Hammerfest Rica. Brimiringen ble etablert i 2009. Jobber nå på Bessheimfjellstugu med muligheter for å jobbe rundt de andre fjellstuguene. Sjekk siden: www.brimikjoken.no
På denne siden finner man om turer vi har hatt og gjøremål m.m!;)


Har igjen 1 år som lærling, og målet er å ta konditori utdannelse neste år i Oslo (Halvorsen eller Pascal).

IKKE KAST MATEN

Del 1.

KJØTT!!

Kjøtt er vår viktigste kilde til protein og jern, og det gir oss mange viktige næringsstoffer.

Renskåret kjøtt er alltid magert, men det er stor variasjon i fettinnhold i kjøttprodukter som pølser og deiger. Derfor er det lurt å sjekke varedeklarasjonen på det du spiser ofte.

Sjekk punkter på kjøtt:

1. at det ikke er grønt

(det sies at grønt kjøtt gjør det mørere, men husk at dette gjelder for storfekjøtt som ikke allerede er skjært opp i biter. dette er mer tilegnet for hele storfefileter som ytre og indre. men kjøttet skal da vise en snever av lys grønn farge, dette skjæres vekk. kjøttet kan da i værste fall være tilegnet til et måltid)

2. skal ikke lukte råttent

husk at du må se, kjenne og lukte, lukter det råttent, så er det ikke lengre spisbart.

Ta vare på kjøttet:

1. Frys ned kjøtt du vet ikke skal brukes på noen dager

2. hvis du vet at du skal bruke kjøttet neste dag, så legg det i kjøleskapet.

3. hvis kjøtt er seigt, så kan man legge kjøttet i melk, dette gjør det noe mer mørere. (la det stå i to dager i kjøleskapet)

MØRNINGS PROSESS AV KJØTT!


Store forskjeller

På grunn av forskjellen i mørningshastighet på svin-, lam- og storfekjøtt, bør lamme- og storfekjøtt kjølelagres lengre enn svinekjøtt. Vanligvis mørnes svinekjøtt i løpet av 4-5 dager etter slakting, lammekjøtt 8-10 dager, mens storfekjøtt kan ta opptil 14 dager før det blir mørt. I tillegg til å kjølelagre kjøttet før tilberedning kan man også forsikre seg om å få mørt kjøtt ved å kjøpe for eksempel indrefilet


- Fersk kjøtt fra slakter eller butikk er akkurat det – ferskt. Selv om forsøk har vist at mørningsprosessen starter kort tid etter slakting, kan det ta flere dager før man merker at kjøttet blir mørere. Kjøttet har altså bare godt av å ligge noen dager til i kjøleskapet. Det gir calpainet(Calpain bryter ned muskelproteiner, noe som gjør at kjøttet mister noe av strukturen, og det er denne prosessen som fører til mørning av kjøtt) noen ekstra dager å virke på, og kjøttet blir mørere.

Det er derfor du helst skal kjøpe kjøttet noen dager før det skal spises og lagre det i kjøleskapet. Eller du kan kjøpe kjøtt som nærmer seg holdbarhetsdatoen.

Og noen tips helt til slutt …

- Velg kjøttstykkene i kjøledisken som er nærmest mulig utløpsdatoen.
- Kjøtt som er vakuumpakket er nemlig ferskest og minst mørt når de pakkes, og etter hvert mørnes det i pakningen. La derfor kjøttet ligge i selve pakningen til du skal bruke det.
- Kjøp gjerne biffen eller andre kjøttstykker tidlig i uken, dersom du har tenkt å ha den til lørdags- eller søndagsmiddagen.
- Indrefiletene er alltid mørest. Men velger du andre stykningsdeler, så ta helst dem med en viss marmorering. Det vil si at kjøttet har en viss fettstruktur, og ikke er alt for tørt.
- Det er ikke mulig å se på en kjøttbit om den er eller vil bli mør. Men det er greit å vite at svin er det dyret der kjøttet mørnes raskest. Deretter kommer fårekjøttet og dernest storfekjøttet.

Fler spørsmål angående kjøtt, skriv i bloggen!!


mvh
KÆRIVÆRN

KAST AV MAT!?

Hvor mye av maten kaster du?

visste du at vi kaster mat for ti milliarder kr årlig? Det tilsvarer ca 500.000 tusen tonn med mat!
Det vil si at hver husstand kaster ca halv kilo matrester i søpla.

Jeg vil prøve å lage en liste som består av mat som klarer seg noe utover den satt faste datoen på et matprodukt. Jeg tror det er der feilen ligger, at man kaster mat man tror er utgått på dato, ved å lese. og at man lager for mye mat til seg selv og familien!!!!!.

Husk å lukte på matproduktet som du har betalt for å spise. For å bli kjent med matproduktet må man lukte,kjenne,se på et ferskt og et dårlig matprodukt, bare sånn kan man lære seg å vise forståelse på hva man kan spise!. Veldig enkelt...men kan fort bli kostbart hvis man kaster et ferskt vare produkt.

Følg med månedlig på denne bloggsiden, og jeg vil gi meg i kast med matprodukter som gir deg en sjanse for å få igjen noe for pengene og hygienen!!!!!

Prosjektet kaller jeg "ikke kast maten"!!!


LYKKE TIL!!
mvh
KÆRIVÆRN!!!

FISKE TUR 2009

Det er natt til tirsdag kl 0305, at jeg dro opp denne ørretten på 1.2 kg. vannet jeg tok den i er beryktet for små fisk, derfor var det ekstra stas å hale den inn. Kompisen min Runar, har ikke hørt om andre som har tatt en så stor fisk i dette vannet.

Runar tok en annen ørrett med størrelse på rundt 400 g. .


Hunden til runar, "Nemi" var med på turen. Nemi har tydelig begynt å få instinktene sine, derfor var det naturkig for denne hunden å gi seg i kast i vannet på denne måten for første gang! Derfor var det en selvfølge å rose hunden stort! og deretter ta stor fisken på 1.2 kg:)





Etter all rosen endte turen videre rundt vannet, der Nemi startet turen over vannet! Tror ikke Nemi tok seg nær av den grunn!:)

Brimi-Kjøken

Opplæringskontoret Brimi-Kjøken SA

DA ER GUTTEN SNART PÅ VEI SØROVER TIL BESSHEIM FJELLSTUE SOM LÆRLING KOKK.

Her blir det å fortsette med de sentrale begrepene som:

1. Miljø
2. Måltid
3. Atmosfære
4. Andre gjester
5. Sannhetens øyeblikk
6. Smaksopplevelsen
7. Kjernetjenesten
8. Periferitjenesten
9. Totalopplevelsen

Tar med mine erfaringer fra Rica Hammerfest. Jeg sitter igjen med gode dager i Hammerfest med gode venner og kultur som nesten satte seg i ryggen! Men livet går videre for de som vil noe mer.

Reiser den 3 juli, og vil ønske mine Rica kolleger lykke til videre! Jeg stikker ansiktet innom nærmere jule tider;)

mvh
Frilanser Lærling kokken
Tom Gjerde (KÆRIVÆRN)

Oversikt over desser og kaker!!

Hvis du går inn på denne siden så finner du utallige oppskrifter på kaker og desserer:

http://seria.no/ec/food/?cid=5&maincat_id=16&subcat_id=78